Wussten Sie, dass Deutsche im Schnitt 232 positive Bewertungen für selbstgemachte Gemüsebrühe-Rezepte geben?1 Das macht sie sehr beliebt für schnelles Kochen. Gemüsebrühe ist wichtig für viele Gerichte wie Suppen und Soßen.
Viele Supermarkt-Brühen enthalten aber ungesunde Zusatzstoffe. Die Lösung: Machen Sie Ihre Brühe selbst! Mit etwas Zeit und Gemüse aus dem Kühlschrank können Sie eine leckere Brühe herstellen. Sie brauchen dafür nur etwas Gemüse, Kräuter und Salz.
Für die Gemüsebrühepaste haben Sie 1 oder 2 Gläser mit Bügelverschluss gebraucht. Verwenden Sie Gemüse wie Zwiebeln, Lauch und Karotten. Auch Gewürze wie Liebstöckel und Wacholderbeeren geben Geschmack.
Zum Schluss fügen Sie Shiro Miso, Olivenöl und Meersalz hinzu. Die Paste hält sich fast ein Jahr im Kühlschrank. Sie können sie wie Fertigpulver benutzen1.
Die Zubereitung der Paste dauert nur 10 Minuten. So schnell steht die Brühe bereit. Verwenden Sie 2 EL Paste für einen Liter Wasser und kochen es 15 Minuten.
Die Paste sorgt auch als Aromageber für leckeren Geschmack. Rösten Sie die Paste an und gießen Sie Wasser dazu. Diese Methode heißt Deglacieren. Das verbessert den Aromaeffekt mehrfach.
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Auf der verlinkten Seite finden Sie außerdem nützliche Videos. Schauen Sie rein für mehr Tipps2.
Wichtige Erkenntnisse
- Selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste ist eine gesunde und vielseitige Alternative zu Fertigprodukten
- Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten und erfordert lediglich Gemüse, Kräuter und Salz
- Das Verhältnis von Salz zu Gemüse beträgt 20 Gramm Salz pro 100 g Gemüse
- Im Kühlschrank hält die Paste 3-4 Monate, eingefroren sogar bis zu einem Jahr
- Als Basis für Suppen, Soßen und Pfannengerichte oder als Aromageber einsetzbar
Warum selbstgemachte Gemüsebrühe der Fertigbrühe vorzuziehen ist
Bei selbstgemachter Gemüsebrühe wählst du alle Zutaten selbst aus. Du kannst auf schädliche Stoffe wie Glutamat und zu viel Salz verzichten3. Das macht deine Brühe gesünder. Die Fertigen enthalten oft solche Stoffe.
Kontrolle über die Zutaten
Wenn du deine Brühe selbst machst, bestimmst du, was rein kommt. So vermeidest du Allergene wie Sellerie und kannst den Salzgehalt anpassen. Außerdem lässt sich das Risiko von Transfettsäuren durch Öle vermeiden3.
Keine unerwünschten Zusatzstoffe
In Fertigprodukten finden sich oft versteckte Stoffe. Maltodextrin zum Beispiel kann Sodbrennen verursachen3. Selbstgemachte Brühen enthalten solche Inhaltsstoffe nicht.
Intensive, natürliche Aromen
Selbstgemachte Brühen schmecken intensiver und natürlicher. Sie machen Suppen zu einem wahren Genuss. Im Gegensatz dazu sind Fertigprodukte manchmal künstlich im Geschmack. Sie enthalten Stoffe, die Suppen zuckerhaltiger machen3.
Mit selbstgemachten Brühen verfeinerst du den Geschmack deiner Gerichte auf gesunde Weise. Sie sind besser für deine Gesundheit. So geben deine Gerichte Gebrauchtem eine gute Basis. Erstelle deine eigene Brühe und du hast immer etwas Leckeres zur Hand. Das hilft dir, auf Fertiges zu verzichten.
Grundzutaten für eine aromatische Gemüsebrühe-Paste
Für selbstgemachte Gemüsebrühe brauchst du nur einige Zutaten. Zum Kerngehört Suppengemüse: Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilie4. Für eine gute Brühepaste nimm 100 g Zwiebeln, 100 g Lauch und mehr2.
Zwiebeln und Knoblauch für Tiefe und Würze
Zwiebeln und Knoblauch machen die Brühe besonders. Angebraten im Öl entstehen tolle Aromen4. Anbraten und Pürieren sorgt für ein komplexes Aroma4.
Kräuter und Gewürze für zusätzliche Geschmacksnuancen
Kräuter und Gewürze können der Brühe deine eigene Note geben. Klassisch sind Petersilie, Liebstöckel und andere. Aber du kannst auch mit Fenchel experimentieren4. So machst du deine Brühe einzigartig4.
| Zutat | Menge | Geschmack |
|---|---|---|
| Zwiebeln | 100 g | Tiefe, Würze |
| Lauch | 100 g | Frische, Süße |
| Knollensellerie | 200 g | Würze, Erdigkeit |
| Karotten | 100 g | Süße, Farbe |
| Staudensellerie | 100 g | Frische, Würze |
| Petersilie | 30 g | Frische, Aroma |
| Tomaten | 100 g | Säure, Umami |
| Meersalz | 120 g | Würze, Konservierung |
Das Gemüse wasche und schneide vorsichtig. Zu 100 g Gemüse gib 20 g Salz4. Für lange Haltbarkeit enthält die Paste 120 g Salz2. Nach Zubereitung hält sie im Kühlschrank mehrere Monate24.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Gemüsebrühe-Paste
Die Gemüsebrühepaste zu machen, ist einfach und geht schnell. Du brauchst nur frisches Gemüse, Kräuter und Salz. Such dir 100 Gramm Gemüse und 15-20 Gramm Salz aus für beste Ergebnisse15. Insgesamt nimmst du 500g Suppengrün und 100g Salz.
Wasche das Gemüse gründlich und schneide es klein. Dann mixe es mit den Kräutern und Salz. Die Mischung sollte am Ende wie Krümel aussehen15. Den Großteil machen hier das frische Gemüse und Kräuter aus5. Das macht es so gesund.
Die Paste füllst du in Gläser und drehst sie zu. Lagere sie kühl und dunkel, zum Beispiel im Kühlschrank5. So bleibt sie bis zu 4 Monate frisch. Insgesamt hält sie sogar ein Jahr15. Damit hast du immer selbstgemachte Brühe bereit.
Willst du Brühe machen, löse etwas Paste in Wasser auf. Pro halben Liter reichen 1-2 Teelöffel5. Das ist super praktisch, wenn es schnell gehen muss. Und es spart Zeit1. Viele lieben dieses Rezept. Es hat fast volle Punktzahl in über 200 Bewertungen1.
Probier es aus und erlebe den Geschmack von selbstgemachter Gemüsebrühe. Dein Essen wird noch besser schmecken!
Brühe als Basis: Hausgemachte Gemüsebrühe-Pasten für schnelles Kochen
Selbstgemachte Gemüsebrühe-Pasten sind toll für die Küche. Mit ihnen machst du schnell eine aromatische Brühe. Diese Brühe ist die Basis für viele Gerichte. Sebastian Copiens Rezept ist sehr beliebt, mit einer Bewertung von 4,27 aus 41 Rezensionen2.
Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche
Die Gemüsebrühe-Paste ersetzt leicht Fertigbrühen. Du kochst sie mit Wasser auf. Dazu kannst du sie mit deinen Lieblingszutaten verfeinern2.
Diese Paste gibt nicht nur als Brühe Geschmack. Du kannst sie anrösten, Wasser hinzufügen und kochen. So machst du schnell köstliche selbstgemachte Brühe. Ein Bund Suppengrün und 100 g Salz reichen dafür aus1.
Zeitsparend durch vorbereitete Brühe-Paste
Die selbstgemachte Brühe-Paste spart dir viel Zeit. Du musst nicht jedes Mal frisches Gemüse vorbereiten. Das Rezept ist in 10 Minuten fertig. Davon sind 8 Minuten Vorbereitung1.
Die vorbereitete Paste hält sich mehrere Monate im Kühlschrank2. Lynn nimmt 20 Gramm Salz pro 100 g Gemüse. Wegen dem Salz ist die Paste sehr lange haltbar. So hast du immer etwas fertiges zum Kochen parat. Verglichen mit gekochter Brühe, hält sie sogar länger1.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwiebeln, gewürfelt | 100 g |
| Lauch, in Scheiben | 100 g |
| Knollensellerie, gewürfelt | 200 g |
| Karotten, gewürfelt | 100 g |
| Stangensellerie, geschält | 100 g |
| Petersilie, fein gehackt | 30 g |
| Tomaten, gewürfelt | 100 g |
| Liebstöckel, getrocknet | 2 EL |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 Stück |
| Wacholderbeeren | 6 Stück |
| Steinpilze oder Shiitake, getrocknet | 5 g |
| Lorbeerblätter | 7 Stück |
| Datteln, entsteint | 6 Stück |
| Shiro Miso | 4 EL |
| Olivenöl | 5 EL |
| Meersalz | 120 g |
Mit den Zutaten aus der Tabelle machst du schnell eine tolle Brühe2. Alles außer Salz pürieren bis es krümelig ist. Dann das Salz dazu und in Gläser füllen. So leicht kocht man mit Gemüsebrühepaste2.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit der selbstgemachten Brühe-Paste
Die selbstgemachte Gemüsebrühepaste hat viel Salz drin, nämlich 20 Gramm pro 100 Gramm. Deshalb hält sie sich sehr gut4. Im Kühlschrank bleibt sie 3 bis 4 Monate in Schraubgläsern frisch46. Sie sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren4.
Aufbewahrung in Gläsern oder Eiswürfelformen
Saubere, luftdicht verschließbare Schraubgläser sind ideal für die Paste. Sie schützen vor Austrocknung und Gerüchen. Auch das Einfrieren in Eiswürfelformen funktioniert gut. So hat man Brühe portionsweise griffbereit.
Einfrieren für längere Haltbarkeit
Wenn man die Brühe länger als 4 Monate aufheben will, ist Einfrieren die Lösung6. Einfach in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. Danach die Würfel in einem Behälter sicher verstauen. So bleibt sie bis zu 6 Monate gut im Gefrierschrank.
Beim späteren Auftauen kann die Paste ihre Konsistenz leicht ändern. In dem Fall einfach gut umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Geschmack bleibt trotzdem gleich.
| Aufbewahrungsart | Haltbarkeit | Vorteile |
|---|---|---|
| Kühlschrank | 3-4 Monate | Einfache Entnahme, Paste bleibt streichfähig |
| Gefrierschrank | bis zu 6 Monate | Längere Haltbarkeit, portionsweises Entnehmen |
Hygiene ist das A und O bei der Lagerung. Nur mit sauberen Händen und sauberen Materialien arbeiten. Paste immer vor dem Gebrauch überprüfen. Dann kann man die Brühe lange genießen!
Kreative Variationen und Geschmackskombinationen
Die selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste kann leicht nach Belieben angepasst werden. Zuhause gekocht, sind die Zutaten im Überblick. Jeder kann seine Lieblingsgewürze und Kräuter hinzufügen7. So entstehen einzigartige Geschmacksrichtungen7.
Zugabe von Pilzen für intensiven Umami-Geschmack
Shiitake und Steinpilze geben der Gemüsebrühe mehr Umami. Shiitake haben viel Glutamat, was das Aroma verstärkt8. Getrocknete Pilze verbessern durch Woche ihr Aroma.
Verwendung von Pastinaken oder Petersilienwurzeln
Ohne Sellerie, tut es auch Pastinaken oder Petersilienwurzeln. Diese Wurzeln machen die Brühe süßer. Sie passen gut zu anderen Gemüsen wie Karotten und Lauch8.
Experimentieren mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen
Für besondere Aromen, einfach Kräuter und Gewürze dazu geben. Lorbeer, Pfeffer und Wacholder sind klassisch8. Asiatisch wird’s mit Ingwer und Koriander. Mediterran mit Rosmarin und Oregano.
| Geschmacksrichtung | Empfohlene Zutaten |
|---|---|
| Klassisch | Suppengemüse, Lorbeer, Pfeffer, Wacholder |
| Asiatisch | Ingwer, Koriander, Chili, Sternanis |
| Mediterran | Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch |
| Herbstlich | Kürbis, Maronen, Salbei, Muskatnuss |
Es gibt viele Möglichkeiten, die Gemüsebrühe-Paste zu variieren. Mit jeder Variante bringen Sie Abwechslung in die Küche. Entdecken Sie Ihre Lieblingszutaten. So wird Kochen nie langweilig und der Genuss ist jedes Mal neu.
Die RemsTaler Stolz Bio-Gemüsebrühe – Eine regionale Alternative
Wer keine Zeit hat, Gemüsebrühe selbst zu machen, findet in der Bio-Gemüsebrühe von RemsTaler Stolz die perfekte Option. 85% des Inhalts sind frisches Gemüse. Es gibt keine Zusatzstoffe wie Zucker oder Fett. Diese Zutaten sind hauptsächlich von nahen Bauernhöfen9.
Dies bedeutet super frischen Geschmack und kurze Wege von der Farm bis zur Brühe.
RemsTaler Stolz mischt seine Brühe aus 29% Karotten, 22% Sellerie und weiteren feinen Zutaten9. Ein spezielles Verfahren erhitzt die Brühe kurz auf 80 Grad. Dann kühlt sie schnell ab. So bleiben die guten Stoffe drin9. So hält sie mindestens 9 Monate, wenn man das Glas nicht öffnet9.
Diese Brühe trägt das Bio-Siegel der EU und ein sogenanntes WIN-Charta-Zertifikat. Das ist ein Zeichen für nachhaltiges Wirtschaften9. Beim Verpacken denkt RemsTaler Stolz auch an die Umwelt. Sie nutzen Gläser mit Bienenwachs-Verschluss, kein PVC9.
Verbraucher finden diese Bio-Gemüsebrühe super lecker und sehr einfach in der Anwendung9. Profis aus dem Koch- und Fitnessbereich loben sie ebenfalls9. Wer also echten Geschmack und Nachhaltigkeit will, sollte diese Brühe probieren10.
Nachhaltigkeitsaspekte bei der Zubereitung von Gemüsebrühe-Pasten
Bei der Herstellung von Gemüsebrühe selbst kannst du viel für die Umwelt tun. Nutze Reste und Schalen, die sonst weggeworfen würden. So reduzierst du Lebensmittelabfälle und fügst wertvolle Nährstoffe deiner Brühe hinzu11.
Verwendung von Gemüseresten und Schalen
Schalen und Strünke enthalten oft viele Vitamine. Sogar welke Blätter machen deine Brühe aromatisch. Dabei sparst du Geld und hilfst bei der Müllvermeidung.
Saisonale und regionale Zutaten bevorzugen
Bei der Auswahl der Zutaten ist Frische und Regionalität wichtig. Wähle Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Pilze bewusst aus12. So verkleinerst du den CO2-Fußabdruck und förderst regionale Bauern11.
Frische Kräuter und Gewürze machen deine Brühe besonders schmackhaft. Sie sind auch gesund. Vermeide beim Kochen von Gemüsebrühe Einwegverpackungen. So hilfst du, Müll zu vermeiden12.
Eine gute Planung und ein Bewusstsein für Nachhaltigkeit genügen. Dann steht der Zubereitung von leckerer, selbstgemachter Gemüsebrühe nichts im Weg. Probiere es aus und überzeuge dich, wie einfach und sinnvoll es ist, Reste zu nutzen11.
Fazit
Selbstgemachte Gemüsebrühe-Pasten sind super für leckere und gesunde Gerichte. Sie haben viel Geschmack, keine künstlichen Zusätze4, und passen perfekt zu Suppen, Aufläufen und Salaten4. Du nutzt bestes Suppengrün und fügst frische Kräuter hinzu, um den Geschmack zu boosten413.
Die Herstellung ist leicht, am besten mit einem Mixer4. Durch das Salz-Gemüse-Verhältnis bleibt die Paste lange frisch. Sie hält sich im Kühlschrank mehrere Monate14. Ein Teelöffel pro 500g Gemüsebrühe reicht aus14. So hast du immer gute Brühe griffbereit.
Wenn du Frische und Natur magst, probiere es aus. Die Brühe behält wichtige Nährstoffe bei der Zubereitung13. Außerdem ist sie für Veganer, Glutenallergiker und Menschen mit hohem Blutdruck geeignet13. Mixe deine eigene Gewürzpaste aus gesunden Zutaten und genieße kochen14!
FAQ
Warum sollte ich Gemüsebrühe selbst herstellen?
Welches Gemüse eignet sich am besten für eine aromatische Brühe?
Wie bereite ich die Gemüsebrühe-Paste zu?
Wie kann ich die fertige Gemüsebrühe-Paste in der Küche verwenden?
Wie lange hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste?
Welche kreativen Geschmackskombinationen kannst du empfehlen?
Gibt es eine gute Alternative zur Selbstgemachten?
Wie lässt sich beim Brühe-Kochen auf Nachhaltigkeit achten?
Quellenverweise
- https://kochkarussell.com/gemuesebruehe-selber-machen/
- https://www.blog.vegan-masterclass.de/gemuesebruehe-selber-machen/
- https://www.basenfasten.de/fragen-und-tipps/6-dinge-die-nicht-in-eine-gemuesebruehe-gehoeren/
- https://www.remstaler-stolz.de/gemuesebruehe-paste-selbst-herstellen-einfach-lecker/
- https://www.we-go-wild.com/instant-gemuesebruehe-selber-machen/
- https://www.harecker.de/blog/gemuesebruehe-paste/
- https://worldday.de/gemuesebruehe-selber-machen/
- http://www.remstaler-stolz.de/umami-aus-der-natur-geschmacksverstaerker-in-gemuesebruehen/
- http://www.remstaler-stolz.de/home/
- https://remstaler-stolz.de/so-gelingt-vegane-gemuesebruehe-tipps-und-tricks/
- https://entspannt-vegan.de/selbstgemachte-gemuesebruehe/
- http://www.remstaler-stolz.de/laenger-haltbar-einkochen-und-einmachen-von-gemuesebruehe/
- https://www.remstaler-stolz.de/die-kunst-der-gemuesebruehe-eine-geschmackvolle-basis-fuer-ihre-kulinarischen-meisterwerke-schaffen/
- https://kinderleichtkochen.com/gewuerzpaste-fuer-gemuesebruehe/